Ingredientes:
450 g de calabacines
3 cucharadas de harina
1 cucharada de pimiento
1 huevo grande
2 cucharadas de leche
abundante aceite para freír, el de su preferencia
sal marina gruesa
Para la salsa de piñones:
100 g de piñones
1 diente de ajo pelado
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de zumo de limón
3 chucaradas de agua
1 cucharada de prejil fresco picado
sal y pimienta.
Si ha optado por acompañar la fritura de calabacín con la salsa de piñones, empiece preparándola, ponga los piñones y el ajo en el recipiente del robot de cocina o licuadora, y haga un puré, con el motor aun en marcha añada un poco de aceite de oliva, el zumo de limón, y el agua para obtener una salsa fina. Agregué el perejil y salpimiente al gusto. vuelque la salsa en un bol.
Corte los calabacines en diagonal en rodajas de unos 5 mm de grueso, mezcle la harina y el pimientón en una bolsa de politeno y bata juntos en un recipiente la leche y el huevo.
Meta en la bolsa con la harina y el pimentón las rodajas de calabacin y agítela un poco para que queden bien rebozadas. Al sacarlas sacuda el exceso de harina. Eche el aceite en un sartén grande, sumerja las rodajas de calabacín de una en una en la mezcla de huevo y luego échelas en el aceite caliente. Fría las rodajas de calabacín por tandas hasta que estén crujientes y doradas, saque las frituras de calabacín y deje que se escurran sobre papel de cocina para absorber lo máximo posible de grasa, sírvalas muy calientes ligeramente espolvoreadas con sal marina.
Twitter del autor @lucia_mtz93