Imagina un futuro donde los bares y restaurantes no sólo nos ofrecen deliciosos tragos, sino que también están comprometidos con el medio ambiente. Sueña genial, ¿verdad? Pues ese escenario está cada vez más cerca gracias al Torres Brandy Zero Challenge, un concurso que promueve la sostenibilidad en la gastronomía y mixología.
Recientemente, el evento celebró su final local en la Ciudad de México,.en el Rayo Cocktail Bar, un punto de encuentro para los mejores talentos de esta industria y los medios de comunicación. Se presentaron seis proyectos que destacaron por su enfoque innovador en la sostenibilidad, pero Gerardo Vázquez Lugo, con su restaurante Nicos, fue el ganador.
Con 67 años de historia, este reconocido lugar ha implementado un sistema de desperdicio cero, convirtiéndose en el primero en México en lograrlo. ¿Cómo lo hicieron? Instalaron una cámara llamada SIRDO en el Huerto Tlatelolco, que procesa residuos como escamoche y restos de platos mediante una bacteria endémica de la zona chinampera de Xochimilco.
El resultado es impresionante: ¡786 kilos de productos agrícolas al año! Además, se están reciclando 2,600 kilos de materiales anualmente y se promueve el cuidado del agua.
Pero esto no se queda en un simple acto ecológico, el proyecto también ha generado bebidas innovadoras a partir de mermas, demostrando que la sostenibilidad es buena para el planeta y también rentable. Y no se trata sólo de una tendencia local: 1.6 millones de personas ya han conocido el impacto de Nicos, y 15 medios han cubierto su historia.
Pero no es lo único. Con una inversión de 600,000 pesos anuales, planea replicar su modelo de sostenibilidad en otros restaurantes y sectores de la industria, con la meta de inspirar a miles de negocios a reducir su huella ecológica. En 2025, la visión es clara: transformar la industria y crear un mundo más verde para todos.
¡Orgullo y talento de México para el mundo!
En esta edición del Torres Brandy Zero Challenge, los finalistas mexicanos presentaron proyectos que abordan temas como la gestión de residuos, energías renovables, arquitectura sostenible e inclusión social.
El jurado, compuesto por Beto del Toro (ganador del año pasado), Fernando Zorrilla e Ignacio Ibarra, evaluó estos proyectos, y el ganador de la noche, Gerardo Vázquez Lugo, representará a México en la final global que se llevará a cabo en Barcelona este año, donde gozará de 3 días llenos de experiencias.
Además, se llevó 30,000 euros para seguir fortaleciendo su proyecto y contribuir a un futuro más verde, y recibió una botella de Reserva del Mamut, que es un brandy exclusivo de la familia Torres, parte de una colección de 999 botellas a nivel mundial.
El segundo lugar obtuvo la colección de Jaime, incluyendo las dos ediciones especiales: Jaime I Ricardo Cavolo y Jaime I Mireia Ruíz; el tercero, 1 botella de Jaime I; mientras que el cuarto, quinto y sexto lugar, se llevaron 1 kit de Barrel Series.
Christian Gascón, Brand Manager de Torres, destacó que la marca busca que la sustentabilidad vaya más allá de una simple moda, más bien que se adapte como un estilo de vida. “Nos enfocamos mucho en cómo darle el cuidado al agua y cómo aprovechar su ciclo biológico desde la tierra hasta la mesa”, dijo, durante el evento.
Así que, si alguna vez te has preguntado si es posible disfrutar de un buen trago y cuidar el planeta al mismo tiempo, el Torres Brandy Zero Challenge está demostrando que sí se puede.
Con proyectos como el de Nicos, el futuro de la gastronomía y la mixología está más verde que nunca. Para más información sobre el este concurso, visita torresbrandyzerochallenge.com.
