Porque no sólo puedes comer una galleta, la ciencia ha decido explicar la que mejor te convenga. Y es que, las galletas son masa dulce a base de harina con forma plana hechas al horno. Son un postre muy versátil y pueden hacerse con nueces, chispas de chocolate, frutos deshidratados o cualquier otro ingrediente dulce o salado, pero parece que lo hemos comido toda la vida mal.
Ni la ciencia puede resistirse y como si fuera una receta de cocina, hasta las galletas tienen una forma de comer. Podría ser un sumergida, un tornado, un lamidor o un refrigerio rápido que simplemente muerde: hay tantas formas de comer una galleta, pero la ciencia descubre la mejor.
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Cómo comer una galleta, según la ciencia
“Quizás la forma más conocida de comerse una galleta es el clásico lamer y mojar, y aunque los fanáticos pueden agregar su toque personal aquí o allá, en nuestra opinión, sigue siendo la mejor manera de comer la galleta favorita de Estados Unidos”.
Los científicos de alimentos y los especialistas en el campo de los estudios sensoriales pueden ofrecer algunos métodos respaldados por investigaciones para obtener como comer una galleta. Ellos ponían el ejemplo de la galleta Oreo.
Comienza con la combinación clásica de chocolate y vainilla de la galleta, sabores que posiblemente sean lo que los investigadores llaman “congruentes”, es decir, combinables de una manera que agrada a los sentidos. Para los científicos es difícil medir la congruencia, pero en un estudio de 2016 en la revista Chemical Senses , señalan que el olor rico, cálido y ligeramente terroso del chocolate combina bien con los sabores dulces, como el de vainilla.
Como saben los científicos alimentarios, el azúcar y la grasa forman una combinación ganadora si lo que se busca es potenciar el sistema de recompensa de su cerebro. Los sabores se pueden dividir en cinco componentes básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Y la grasa ayuda a que las galletas Oreo sean más excitantes para nuestro paladar que una simple fiesta dulce.
Por esa razón, dicen los científicos, cuando muerdes una Oreo, dice Flammer, los químicos de la galleta liberan olores en el aire dentro de la boca. Estos aromas fluyen hacia la cavidad nasal, donde interactúan con los receptores del olfato y entran en el proceso de decodificación del cerebro, por eso el proceso de separar, lamer y sumergir es el mejor.
Las personas que abren una Oreo para comer la crema primero pueden disfrutar de las texturas de la galleta una a la vez, mientras que aquellos que muerden directamente pueden disfrutar de la combinación de suavidad y frescura. Un mate de leche hace que una Oreo sea aún más dinámica para los sentidos. La leche fría puede atenuar el dulzor de la crema y brindarle una variación interesante de temperatura dentro de la boca, pero los efectos de textura de la leche en una Oreo son extensos.
