¿Por qué la OMS está promoviendo que se eliminen las grasas trans del mundo?

Son responsables de 500 mil muertes al año en el mundo. La OMS propone que desaparezcan para 2023… ¿será viable?

La experimentación que se hace sobre nuestros cuerpos ya no es novedad. Desde hace más de medio siglo, las grandes industrias han experimentado con nuevos ingredientes, sin importarles lo que a largo plazo podían provocar sobre la humanidad o la naturaleza. Lo que les interesaba, como sucede hoy día con Monsanto, era la inmediatez de la ganancia.

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Quizá uno de los primeros experimentos de la industria fue el de la sustitución de las grasas trans naturales por grasas trans artificiales.

Las primeras son de origen animal, y están presentes en pequeñas cantidades dentro de lo que se conoce como “grasa saturada”, la cual podemos encontrar en productos como los aceites, las carnes y los lácteos. Las segundas son elaboradas a partir de la hidrogenación: un proceso químico que transforma los aceites en grasas sólidas, mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas.

En la década de los 90 fue cuando se descubrió que hay pocas cosas peores que las grasas trans artificiales. Según han comprobado numerosos estudios, las grasas trans están relacionadas al aumento del colesterol malo (LDL), a la disminución del colesterol bueno (HDL), a un riesgo 21% más elevado de padecer enfermedades cardiovasculares, e incluso al desarrollo de diabetes tipo II.

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Expulsar a las grasas trans del mundo ¡ya! El llamado de la OMS

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), se podrían evitar medio millón de muertes por enfermedades cardiovasculares al año si se prohibieran las grasas trans. Y eso es precisamente lo que esta organización quiere fomentar con el plan que publicaron en mayo de 2018, y con el cual pretenden sacar a las grasas trans del mercado mundial para 2023.

Según el director general, el doctor Tedros Adhanom Ghebreyesus:

La OMS llama a los gobiernos a usar el paquete de acción de reemplazo para eliminar las grasas trans industriales de los alimentos […] Las grasas trans son un químico tóxico innecesario que mata, y no hay razón para que la gente alrededor del mundo siga expuesta a ellas.

Esta acción global de la OMS va acompañada de distintas consultas que se han realizado para saber el estatus actual de las grasas trans en el consumo de la población mundial. Pero sobre todo, es necesaria para presionar a muchos gobiernos que no han implementado ningún tipo de política para que se deje de usar este nocivo ingrediente en la producción de cientos de alimentos.

Aunque parece que la tarea no será tan fácil, pues grandes productores de alimentos en África, el sur de Asia y en países de América Latina como México se resisten, sin importarles que, cuando Dinamarca prohibió las grasas trans, las muertes por enfermedades cardiovasculares se redujeron dramáticamente.

 

Pero es que hay que educar sobre las grasas…

Las grasas trans deben ser definitivamente expulsadas del mundo –y de nuestro cuerpo–. No obstante, la mala fama de las grasas trans artificiales, y de otras muy nocivas como la del aceite de palma, ha originado un mito: el de que todas las grasas son malas. Pero no es así: tanto las grasas saturadas –con sus pequeñísimos aportes de grasas trans naturales– como las grasas poliinsaturadas son sumamente necesarias. Según la FAO, el consumo total de ácidos grasos debe ser de un 20% del total de la dieta.

Las grasas transportan vitaminas liposolubles esenciales y prolongan la sensación de saciedad.

Como consumidores responsables, debemos saber de dónde obtener ese tipo de grasas. Una buena fuente de grasas saturadas es la mantequillaun alimento condenado por años, pero que en realidad es fundamental en la dieta–, así como el aceite de coco y los mariscos.

Y si queremos grasas poliinsaturadas, debemos consumir los alimentos más deliciosos: salmón, aguacate, nueces… las delicias que se ha comprobado que nos hacen más longevos.

Por eso, una de las acciones estratégicas de la OMS consiste en  desmontar algunos mitos en la industria alimentaria y promover nuevas formas de consumo a partir de la información. Además, así estaremos lidiando con el problema no sólo a escala global, sino que podremos curarnos del daño que las grandes industrias nos han hecho durante décadas.



En la naturaleza, la protagonista de “El Rey León” sería una hembra 🦁

Probablemente vaya en contra de tus recuerdos de infancia, pero Nala y Sarabi tendrían mucha más acción que Simba y Mufasa.

El 13 de julio de 1994 se estrenó la primera versión de “El rey león”, y se colocó rápidamente como una de las películas más taquilleras de todos los tiempos. Al cumplirse 25 años de aquel hito, Disney celebra con una versión live action, que seguramente será muy exitosa desde un punto de vista cinematográfico, ¿pero es atinada desde el punto de vista biológico?

En realidad no. En la naturaleza salvaje, las manadas de leones están conformadas en un 99% por hembras relacionadas entre sí: madres e hijas, tías y primas, sobrinas y abuelas controlan grandes extensiones de territorio en las cuales pasan toda su vida.

Las hembras son el núcleo de la manada

En una investigación para National Geographic (dicho sea de paso, compañía propiedad de Disney), Erin Biba recopila testimonios de expertos en grandes felinos, quienes afirman que, en la vida real, las hembras tienen un papel mucho más predominante que el de los machos en la vida de la sabana.

Craig Packer, director del Centro de Investigación de Leones de la Universidad de Minnesota, afirma que en estado salvaje, “las hembras son el núcleo. El corazón y el alma de la manada. Los machos van y vienen.”

Las manadas de leones son sociedades matrilineales (es decir, en las que el parentesco se establece por vía materna); si una manada se hace demasiado grande, las hembras buscan otro territorio para que las hijas puedan vivir, criar y cazar en él, y así evitar conflictos. Además, las hembras crían juntas a los hijos e hijas de todas, como en una “gran guardería.”

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Según Packer, si Simba regresara del exilio siendo un adulto para casarse con Nala, su amor de infancia, probablemente estaría casándose con su prima, su tía… o su hermana.

No es que las monarquías ni la historia de la literatura estén libres de historias de incesto, estupro o endogamia (reproducción entre familiares), sino que, al tratarse de una de las fábulas más exitosas de los últimos años, resulta asombroso (y un poco injusto) juzgarla con los lentes estrictos de la ciencia.

Naturaleza vs ficción

Las infancias de muchos milenials están marcadas por el (¿spoiler?) exilio de Simba, el joven heredero de la sabana, cuando su padre, Mufasa, es asesinado por una estampida de ñus, bajo la mirada inclemente de su tío Scar. Ah, recuerdos de infancia.

Pero en la realidad, probablemente Mufasa y Scar hubieran tenido que colaborar para protegerse mutuamente de otras alianzas de machos. Según Packer:

“tienes que tener un compañero de armas para enfrentar los desafíos de todos los demás machos que quieren apoderarse de tu familia y matar a tus bebés.”

Un grupo de machos (nunca de más de cuatro o cinco individuos) puede quedarse en las inmediaciones de una manada y disputársela con el resto, pero al final también serán las hembras quienes elijan un macho residente. Este cargo (propiamente el del “rey león”) no dura más de dos o tres años. Luego se van y recomienzan el ciclo reproductivo y territorial en otra parte.

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Aunque los leones puedan derribar a una jirafa, las leonas en grupo son prácticamente invencibles.

Según el especialista, la única función de las famosas melenas de los leones machos es precisamente demostrar su valía genética a las hembras:

“Las hembras prefieren al macho que es el más visible y que tiene las características claras en las que puede confiar para garantizar que sus crías sobrevivan y estén sanas”, y lo mejor es una melena negra (como la de Scar), pues esta indica “buena condición física, niveles más altos de testosterona, y es más probable que toleren heridas.”

Por fortuna, no tenemos que elegir entre la naturaleza y la ficción. Las fábulas protagonizadas por animales han maravillado la imaginación desde los tiempos de Esopo en el siglo VII antes de nuestra era, las de Jean de La Fontaine en el siglo XVII hasta, más recientemente, las del escritor guatemalteco Augusto Monterroso.

El rey león maravilla a las audiencias no por su precisión documental de la vida de los leones, sino por su tragedia y su alegría, por las aventuras de sus protagonistas y por los efectos especiales de la producción. Es decir, maravilla porque apela a la imaginación, no al rigor científico.



¿Cuál es el pastel más antiguo de la historia? 🍰

¿Cómo apareció este querido postre en el mundo?

Hay que admitirlo: para todos existe un pastel que va con nuestro paladar. Desde que éste, el postre más emblemático de la historia se inventó, más de una vez hemos literalmente luchado por conseguir una suculenta probada (incluso, nuestra civilización alguna vez inició una guerra de pasteles). De tres leches, red velvet, mil hojas, de chocolate, con más chocolate y muchos más… Existen tantas recetas, variantes, formas, texturas y sabores, que simplemente es imposible no sucumbir ante una de sus sabrosas versiones.

Los expertos en repostería sabrán que el pastel nace de una suculenta mezcla de ingredientes como leche, mantequilla, azúcar, huevos, harina, levadura y sal, principalmente. Sin embargo, estos elementos no fueron con los que se crearon los primeros pasteles del mundo. Es más, el primer pastel no se parecía en nada al que compran para la celebración de tu cumpleaños.

 

¿A quién se le ocurrió?

Si bien hoy en día existen cientos de recetas, el pastel, en sus inicios, nació dulce. Esta invención se le atribuye a los antiguos egipcios, de acuerdo con la investigación culinaria de Food Timeline. No obstante, el primer pastel de la historia proviene del pan antiguo, hecho a mano con harina —menos práctica que la que hoy en día conocemos— y agua. Se horneaba en piedras y únicamente era endulzado con miel; a veces, le agregaban nueces y frutas secas encima. 

Más tarde, los griegos harían su propia versión con queso. Se podría decir que este es el antecesor del cheesecake. En la antigua Grecia, este pastel fue una de las fuentes de energía para los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos en el año 776 a. C.

Cuando no eran para los deportistas, los pasteles honraban a los dioses como tributo.

Incluso había un concepto muy profundo detrás de la elaboración de pasteles, pues su forma redonda simbolizaba la naturaleza circular de la vida. Al mismo tiempo, estos pasteles representaban al sol y a la luna. Fue también con los antiguos griegos que surgió la tradición de colocar velas encima de él. Sólo que Artemisa, diosa de la caza y de la luna, no iba a soplarle a las velitas para pedir un deseo. Las velas eran para hacerlos brillar y que semejaran la luz de la luna (muy poético ¿no?).

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El combo pastel + velas = cumpleaños nació oficialmente en Alemania durante la Edad Media. Los alemanes fueron los primeros en celebrar fiestas de cumpleaños para los niños. Las velas correspondían al número de años vividos y una extra por el año venidero.

Una época crucial para el pastel fue la Revolución Industrial, pues en ese entonces se democratizó; dejó de ser para dioses y ricos. Los ingredientes necesarios y nuevos como las cremas pasteleras, así como las herramientas para su realización fueron más baratos y ello, aunado la producción en serie, puso a este increíble invento a disposición de todos.

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En México, el pastel está regularmente presente en celebraciones donde se cantan Las mañanitas y, a veces, no falta el tradicional corito de ¡Mor-di-da, mor-di-da! También aparece en bodas y reuniones, y casi siempre lo encuentras para saciar el antojo y el placer junto a un buen café, un atole o un chocolate caliente. 

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Sí, la tradicional marca, famosa por su queridísima mantequilla Gloria, acaba de lanzar su versión online donde pone al alcance de todos los amantes de la repostería sus productos de más alta calidad. Echa un vistazo a la oferta que tiene disponible: podrás notar que tienen mejores precios que en las tiendas convencionales. ¡Y lo mejor de todo es que no tienes que salir de casa para adquirirlos!