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¿Cómo hacer pan de muerto sin gluten?

La celebración del día de muertos ha sido catalogada por la Unesco como un patrimonio de la humanidad. Y ello quizá porque es una manera de concebir la vida de una manera, incluso a veces necesaria, que lleva una aceptación natural y hasta lúdica de la muerte. Además del gran espectáculo de comida tradicional, como el pan de muerto. Esta fecha es celebrada la noche del 1 al 2 de noviembre en México y muchos países sudamericanos.

En el calendario mexica, en la época precolombina, existen al menos 6 festejos dedicados a la muerte en su año, y uno de ellos se prolongaba todo un mes con asociaciones a sacrificios humanos. Naturalmente, la adecuación española-católica no conservó esta última usanza y finalmente el día de muertos mutó a un halo menos sanguinario. Cada año, el 2 de noviembre los muertos visitan sus tumbas y a sus familiares, y estos últimos ofrecen alimentos en su honor: el pan de muerto, por su puesto, el más emblemático de ellos.

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Hoy te compartimos una receta de pan de muerto sin gluten para que te asomes a esta costumbre, que en realidad, pareciera mostrarnos una relación muy sana con la muerte.

Cómo hacer pan de muerto:

Ingredientes (para 10 panes individuales o un par grandes):

  • 1 tza de fécula de Tapioca
  • 1 tza de harina de arroz
  • 1/2 tza de fécula de papa
  • 1+1/2 cdas de levadura seca (si usas levadura fresca multiplica por tres)
  • 2 yemas de huevo
  • 3 huevos enteros
  • 1 barra de margarina o mantequilla (90 grs)
  • 1/2 tza de azúcar
  • 1+1/2 cucharaditas de goma xanthan
  • 1 cda de agua de azhar
  • raspadura de una naranja
  • Una pizca de sal.
  • Huevo para barnizar
  • Azúcar para espolvorear
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    Preparación:

    Diluya en agua tibia (muy poquita), la levadura, dejarla descansar unos minutos. 

    Agregue tres cuartos de taza de harina (mezcla de las tres), la mitad de la goma xanthan y forme una bola de masa suave. Dejar reposar 15 minutos en un lugar tibio, hasta que esponje al doble de su tamaño.

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    Mientras tanto, tamice la harina restante, junto con la goma xanthan restante, la sal y el azúcar; ponga en medio los huevos enteros y las yemas; también la margarina, la raspadura de naranja y el agua de azahar; amase bien.

    Agregar la pequeña bola de masa.

    Amase nuevamente y deje reposar en un lugar tibio, durante una hora. Esponja mucho.

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    De nueva cuenta amase y forme los panes al tamaño deseado.

    Colóquelos en charolas engrasadas, separados unos 10 cms entre cada uno y barnícelos con las yemas de huevo.

     

    Sigue leyendo: Flor de cempasúchil: una ofrenda de amor más allá de la muerte

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    Receta y modo de preparación de oscarsingluten.wordpress.com

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