Alimentos frescos de otoño (consejos para comprar y cocinar en esta temporada)

El otoño es la época indicada para reinventar el paladar con extravagantes frutas y verduras que estarán en su punto.

El otoño es una temporada de melancólico encanto. A partir del equinoccio que da comienzo a esta temporada podemos aderezar la existencia con algunos rituales, pues el otoño trae consigo muchas excusas para ello. Una de ellas es el tipo de alimentos que nos proporciona y lo que podemos hacer con ellos.

Por eso el otoño es una oportunidad anual para reencantar el paladar. Porque los alimentos de la temporada otoñal son un tesoro, brindado por la sincronía cósmica que permite las estaciones en el planeta. Estos alimentos permiten preparar recetas muy específicas con las cuales podemos celebrar el otoño… y también saborearlo.

 

¿Qué alimentos nos regala el otoño?

alimentos-otono-recetas-temporada

Todos los alimentos disponibles en otoño, lo están también durante todo el año. Pero es durante esta estación que se encuentran en su punto máximo de frescura. Así que si algo caracteriza al otoño en lo que concierne a los sagrados alimentos es que es la época de las verduras, pues muchas destacan por tener un mejor sabor y textura que el que tienen durante el año.

Así que, aunque la globalización nos permita conseguir cualquier alimento todo el año, te recomendamos aprovecharlos por estación, cuando están realmente frescos. De esta forma mejorarás tu alimentación sin tener que depender de los procedimientos artificiales que están detrás de algunos alimentos que se venden –aunque no sean de temporada–. Además será una buena excusa para conocer algunas recetas tradicionales por país, las cuales se hacen durante esta melancólica y mágica estación.

Estos son 7 alimentos imperdibles de otoño (y lo que puedes hacer con ellos):

 

Peras

alimentos-otono-recetas-temporada
Andrea Roach

Más jugosa que nunca, esta fruta puede ser degustada directamente –dejando que se derrita en tu boca, comiéndola a mordidas– o ser usada para desayunos dulces –como smoothies o platos de fruta con yogur y nuez. También es el complemento perfecto de algunas comidas saladas, o incluso puede ser el ingrediente principal de una salsa para bizcocho, como el de esta receta de Circus Day:

 

Bizcocho de queso con salsa de pera

alimentos-otono-recetas-temporada

Ingredientes del bizcocho:

  • 1 taza de harina
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos batidos
  • ¼ de taza de leche de almendras
  • 1 chorrito de aceite de olivo
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 50 gramos de queso curado rallado
  • 100 gramos de queso feta

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa y enharina un molde alargado de bizcocho de unos 20 centímetros.
  2. Coloca la harina en un bol grande y mézclala con la levadura y la sal.
  3. Bate en un bol grande la leche, los huevos y el aceite. Añade el queso desmigado y el queso rallado y remueve. Por último, vierte la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  4. Vierte la masa en el molde y hornea 45 minutos. Deja que se enfríe y desmolda.

Ingredientes de la salsa:

  • 7 nueces
  • 200 mililitros de nata
  • 1 pera grande
  • ½ cebolla
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Pica las nueces y retira el corazón de las peras, cortándolas en dados. Coloca un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añade la cebolla picada. En un par de minutos incorpora las peras y rehógalas hasta que empiecen a estar tiernas; entonces agrega la nata, sal y pimienta negra recién molida.
  2. Baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que las peras se deshagan. Tritura hasta obtener una salsa fina. Pasa la salsa a la sartén y deja reducir incorporando las nueces.

 

Berenjenas

alimentos-otono-recetas-temporada

Esta versátil verdura de color estrambótico se encuentra en su punto. Puedes usarla como parte de un guiso de verduras, o mejor aún: rellenarla con algunas verduras al curry.

 

Berenjenas rellenas de verduras al curry

alimentos-otono-recetas-temporada

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla dulce
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 pimiento verde
  • 5 jitomates
  • 1/2 vaso de vino blanco,
  • 1 y 1/2 cucharadita de especias para curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de canela
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta negra, sal y aceite de oliva al gusto
  • *Queso parmesano

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 grados. Prepara una bandeja y lava las verduras.
  2. Corta las berenjenas a la mitad y saca la carne. Resérvala.
  3. Pica la cebolla y el jengibre y colócalos en una sartén con aceite caliente. Añade el pimiento y cocina por 5 minutos. Añade sal, pimienta y curry al gusto. Agrega el jitomate picado, riega con un poco de vino y deja que se evapore el alcohol.
  4. Añade la carne de la berenjena, añade el resto de especias y el azúcar. Cuando estén tiernas, apaga el fuego y rellena las berenjenas con el guiso.
  5. Coloca las berenjenas al horno por 15 minutos.

*Opcional: puedes rallar un poco de queso parmesano para que se gratine encima.

 

Calabaza

alimentos-otono-recetas-temporada

Quizá quieras hacer la clásica calabaza de Halloween, ¡pero ni se te ocurra tirar su contenido! No sólo lo puedes usar como postre, dejando que hierva con un poco de agua, canela y piloncillo –un clásico de la cocina mexicana–, sino que puedes usarlo para hacer una deliciosa crema.

 

Crema de calabaza

alimentos-otono-recetas-temporada

Ingredientes:

  • ½ kilo de calabaza de Castilla
  • 2 tazas (480 mililitros) de caldo de pollo
  • Media cebolla
  • ½ taza de leche evaporada (opcional: leche de almendra)

Instrucciones:

  1. Raspa los trozos de calabaza
  2. Pica y sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que se transparente y luego revuelve con la calabaza, añadiendo un poco de sal
  3. Licua junto con el caldo de pollo y añade la leche
  4. Calienta en una olla

 

Camote

alimentos-otono-recetas-temporada

Llamado en inglés sweet poatato, papa dulce, este ingrediente se convertirá en uno de tus favoritos por su característico –y a la vez suave– sabor. Todo lo que hayas hecho con papa puedes probar hacerlo con este peculiar tubérculo de cáscara morada. Una de las recetas consentidas, que te puede servir como colación entre comidas, es la de papas fritas.

 

Papitas de camote

alimentos-otono-recetas-temporada

Ingredientes:

  • Camote
  • Aceite de coco
  • Orégano y sal al gusto

Instrucciones:

  1. Parte el camote a lo largo en rebanadas, y luego corta en tiras.
  2. Deja remojar las tiras en agua fría 20 minutos y luego sécalas en un colador
  3. Una vez secas, colócalas en el sartén con el aceite de coco ya caliente y espera hasta que se doren. Agrega el orégano y la sal para sazonar.

 

Col

alimentos-otono-recetas-temporada

La col no necesita de nadie: puede ser la protagonista de una deliciosa ensalada. Y lo mejor de todo: puedes hacerla dulce o salada con simples modificaciones.

 

Ensalada de col

alimentos-otono-recetas-temporada

Ingredientes:

  • Col
  • Zanahoria
  • Jocoque

Opcional para ensalada dulce:

  • Arándanos (también son de temporada)
  • Nuez
  • Manzana (también es de temporada)
  • 1 cucharadita de azúcar mascabado

Opcional para ensalada salada

  • Huevo cocido
  • Jitomate cherry
  • Aceitunas verdes
  • Pimienta

Instrucciones:

  1. Desinfecta la col y la zanahoria.
  2. Corta en finas tiras la col y ralla la zanahoria.
  3. Bate con el jocoque y agrega los demás ingredientes, ya sea que quieras una ensalada dulce o salada.

 

Setas y champiñones

alimentos-otono-recetas-temporada

Esta es la temporada de los hongos. Un buen momento para empezar a sumar proteína a tu dieta sin tanta carne (y que, sin duda, no te hará extrañarla).

 

Setas y champiñones al ajillo

alimentos-otono-recetas-temporada

Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de setas
  • ¼ de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Jitomate cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal

Instrucciones:

  1. Lava las setas y los champiñones.
  2. Pica los dientes de ajo y dóralos en un sartén con el aceite caliente.
  3. Añade las setas y los hongos y cuando estén suaves, agrega medio vaso de vino blanco.
  4. Agrega la sal y al servir coloca algunos jitomates cherry para dar frescura al platillo.

 

Granada

alimentos-otono-recetas-temporada

Un fruto de crujientes y prismáticos granos que es alto en antioxidantes y que se encuentra en su punto durante el otoño. Puede usarse, como la pera, en platillos salados: por ejemplo, ser el toque dulce de una ensalada griega. También puede prepararse un jugo delicioso y original.

 

Jugo de granada

alimentos-otono-recetas-temporada

Ingredientes:

  • 5 granadas

Instrucciones:

  1. Quita el tallo de las granadas.
  2. Haz 4 cortes horizontales alrededor de cada fruta para romperla en gajos.
  3. Utiliza un recipiente de agua para ayudarte a sacar los granos de cada una. Remueve las membranas que queden flotando en el agua.
  4. Licua con un chorrito de agua.
  5. Cuela el jugo.


Gobierno de Bolsonaro llama “mala brasileña” a modelo por defender la Amazonía

…y con esta sofisticación respondió la defensora ecologista.

Sabemos que Jair Bolsonaro es un peligro para la Amazonia. Pero también lo es para la libertad de expresión.

La supermodelo y activista medioambiental, Gisele Bündchen, es una de las primeras víctimas mediáticas del gobierno de Bolsonaro. Se le intentó callar aunque –por ahora– sólo con sutiles amenazas. La ministra de Agricultura del nuevo gobierno, Tereza Cristina Dias, realizó un acto de censura camuflada al declarar en una entrevista que la modelo no debería “andar por ahí criticando a Brasil sin conocer los hechos”, pues la supermodelo se ha pronunciado en contra de los planes del nuevo gobierno en temas de agricultura y conservación.

Cristina Dias llamó a Bündchen una “mala brasileña” 
y afirmó que Brasil es una “vanguardia de la conservación”.

gisele-bundchen-bolsonaro-brasil-agricultura-mala-brasilena

Lo cierto es que ninguna vanguardia ecologista que verdaderamente lo sea podría tener un presidente que piense que el cambio climático es producto de un “mala planificación familiar y no de, por ejemplo, la deforestación en la Amazonía ocasionada por la tala legal e ilegal. Ni mucho menos aún un “país vanguardia” podría salirse de los Acuerdos de París.

Pero Gisele Bündchen respondió en su cuenta de Twitter con una gran sofisticación. Nos recordó que, ante los arranques de gobernantes como Trump y Bolsonaro –y de sus colaboradores–, nosotros tenemos la cortesía:

Me causó sorpresa ver mi nombre mencionado de forma negativa por defender y manifestarme a favor del medio ambiente. Desde el 2006 vengo apoyando proyectos y me he volcado a causas socioambientales, lo que siempre he hecho con mucha responsabilidad.

Siempre estoy buscando el conocimiento a través de lecturas y el contacto con científicos, pescadores, agricultores, organizaciones corporativas y ambientales, de forma que en mi camino he podido aprender mucho y sigo aprendiendo todos los días. Estoy de acuerdo en que la producción agropecuaria y la conservación ambiental deben juntarse, estar lado a lado. Nuestro desarrollo, prosperidad y bienestar dependen de ese equilibrio y la agricultura, tan importante para nuestro país, también depende de las condiciones climáticas adecuadas para su crecimiento.

Brasil tiene todo para liderar el movimiento en pro de un desarrollo más sustentable, capaz de suplir las necesidades de la generación actual sin comprometer a las futuras generaciones. Hago un llamado a divulgar acciones positivas en este sentido.

Necesitamos entender que los recursos naturales son finitos, que los bosques tienen un papel fundamental en el equilibrio del clima y la tierra. Y, consecuentemente, también en nuestras vidas.

Preservar la naturaleza, por tanto, significa preservar la vida.

Por cierto, Giselle recibirá un premio por su activismo ecologista en febrero, por parte del UCLA Institute of the Environment & Sustainability. Así que mejor que Bolsonaro y su gobierno se preparen. Porque esta agente de cambio cuenta con mucho respaldo y censurarla no será cosa fácil.



60% de las especies de café silvestre están en peligro de extinción por el calentamiento global ☕

La sequía, la deforestación y los pesticidas son amenazas que podrían evitar que las próximas generaciones disfruten de una deliciosa taza de café.

¿Te gusta el café? Las preferencias y variedades en que lo bebemos lo hacen único para cada uno: desde una perfecta taza de espresso hasta una combinación de azúcar y sabores artificiales de las marcas comerciales. Podemos discutir durante años sobre gustos, pero todos los que disfrutan el café harían mejor en preocuparse por evitar su extinción.

Y es que, según un nuevo estudio, existen 124 especies de café silvestre amenazadas por diversos factores climáticos, desde las sequías y las altas temperaturas hasta la deforestación y el uso de pesticidas industriales. 

Uno de los autores del estudio, Aaron Davis, es un investigador del café de los Jardines Botánicos Reales en Londres, Inglaterra. De acuerdo con él, existen diversas variedades de café que podrían ayudar a que los cultivos fueran más resistentes a los cambios climáticos inminentes en nuestro mundo: hay semillas de la variedad arábigo más resilientes a las sequías, mientras otras, como la robusta, no soportan bien las altas temperaturas.

Conservar la variedad genética de los distintos tipos de café del mundo le permite a los agricultores producir variedades deliciosas que además se vean menos afectadas por las plagas (como la roya, que ha devastado las cosechas de Centroamérica y México) y el cambio climático.

Sin embargo, luego de pasar 20 años reuniendo y catalogando distintas muestras de café silvestre, Davis y su equipo llegaron a la conclusión de que el 60% de todas las especies de café enfrentan un alto riesgo de extinción.

cafe-silvestre-tostado-peligro-extincion
Las variedades silvestres de arábigo podrían reducirse en un 50% para el año 2088

 

¿La última taza de café?

La industria cafetalera es un motor económico en muchos países del tercer mundo, tanto en Sudamérica como en África y Asia. Pero en lugares como Brasil, el mayor productor de café del mundo, las sequías han mermado la producción nacional desde hace algunos años, lo mismo que en Vietnam. Sin embargo, en países como Etiopía, una cuarta parte de la población depende de las actividades relacionadas con el café para subsistir.

Lee también: Analgésico, alucinógeno, anticancerígeneo y 6 efectos más del café que debes conocer

Los esfuerzos de conservación del café no sólo son necesarios para descubrir todas las variedades de sabores y matices de los granos, sino para mantener las economías de países como Etiopía, que dependen de su producción.

Otro estudio, dirigido por Tadesse Gole, ecologista del Foro de Cambio Climático y Café Silvestre, predice que las poblaciones silvestres de arábigo podrían reducirse en un 50% para el año 2088 a causa del cambio climático. 

Gole agrega que “el café es el mayor producto agrícola para los países productores de África, y las comunidades locales y los gobiernos tienen buenas razones para conservarlo”.

Actualmente existen proyectos para salvaguardar las variedades de café amenazadas en bancos de semillas. Pero, como escribe Emiliano Rodríguez Mega en la revista Nature, citando un reporte de 2018 del Crop Trust, “estas instalaciones protegidas no cuentan con suficientes fondos, carecen de personal calificado o están amenazadas por la deforestación y las plagas”. 

Según Aaron Davis, “si no fuera por esas plantas salvajes no beberíamos café. Y si dejamos de cuidarlas ahora, las generaciones venideras no podrán disfrutar del café de la misma forma en que lo hacemos nosotros”.