Alimentos frescos de otoño (consejos para comprar y cocinar en esta temporada)

El otoño es la época indicada para reinventar el paladar con extravagantes frutas y verduras que estarán en su punto.

El otoño es una temporada de melancólico encanto. A partir del equinoccio que da comienzo a esta temporada podemos aderezar la existencia con algunos rituales, pues el otoño trae consigo muchas excusas para ello. Una de ellas es el tipo de alimentos que nos proporciona y lo que podemos hacer con ellos.

Por eso el otoño es una oportunidad anual para reencantar el paladar. Porque los alimentos de la temporada otoñal son un tesoro, brindado por la sincronía cósmica que permite las estaciones en el planeta. Estos alimentos permiten preparar recetas muy específicas con las cuales podemos celebrar el otoño… y también saborearlo.

 

¿Qué alimentos nos regala el otoño?

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Todos los alimentos disponibles en otoño, lo están también durante todo el año. Pero es durante esta estación que se encuentran en su punto máximo de frescura. Así que si algo caracteriza al otoño en lo que concierne a los sagrados alimentos es que es la época de las verduras, pues muchas destacan por tener un mejor sabor y textura que el que tienen durante el año.

Así que, aunque la globalización nos permita conseguir cualquier alimento todo el año, te recomendamos aprovecharlos por estación, cuando están realmente frescos. De esta forma mejorarás tu alimentación sin tener que depender de los procedimientos artificiales que están detrás de algunos alimentos que se venden –aunque no sean de temporada–. Además será una buena excusa para conocer algunas recetas tradicionales por país, las cuales se hacen durante esta melancólica y mágica estación.

Estos son 7 alimentos imperdibles de otoño (y lo que puedes hacer con ellos):

 

Peras

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Andrea Roach

Más jugosa que nunca, esta fruta puede ser degustada directamente –dejando que se derrita en tu boca, comiéndola a mordidas– o ser usada para desayunos dulces –como smoothies o platos de fruta con yogur y nuez. También es el complemento perfecto de algunas comidas saladas, o incluso puede ser el ingrediente principal de una salsa para bizcocho, como el de esta receta de Circus Day:

 

Bizcocho de queso con salsa de pera

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Ingredientes del bizcocho:

  • 1 taza de harina
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos batidos
  • ¼ de taza de leche de almendras
  • 1 chorrito de aceite de olivo
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 50 gramos de queso curado rallado
  • 100 gramos de queso feta

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa y enharina un molde alargado de bizcocho de unos 20 centímetros.
  2. Coloca la harina en un bol grande y mézclala con la levadura y la sal.
  3. Bate en un bol grande la leche, los huevos y el aceite. Añade el queso desmigado y el queso rallado y remueve. Por último, vierte la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  4. Vierte la masa en el molde y hornea 45 minutos. Deja que se enfríe y desmolda.

Ingredientes de la salsa:

  • 7 nueces
  • 200 mililitros de nata
  • 1 pera grande
  • ½ cebolla
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Pica las nueces y retira el corazón de las peras, cortándolas en dados. Coloca un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añade la cebolla picada. En un par de minutos incorpora las peras y rehógalas hasta que empiecen a estar tiernas; entonces agrega la nata, sal y pimienta negra recién molida.
  2. Baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que las peras se deshagan. Tritura hasta obtener una salsa fina. Pasa la salsa a la sartén y deja reducir incorporando las nueces.

 

Berenjenas

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Esta versátil verdura de color estrambótico se encuentra en su punto. Puedes usarla como parte de un guiso de verduras, o mejor aún: rellenarla con algunas verduras al curry.

 

Berenjenas rellenas de verduras al curry

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  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla dulce
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 pimiento verde
  • 5 jitomates
  • 1/2 vaso de vino blanco,
  • 1 y 1/2 cucharadita de especias para curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de canela
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta negra, sal y aceite de oliva al gusto
  • *Queso parmesano

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 grados. Prepara una bandeja y lava las verduras.
  2. Corta las berenjenas a la mitad y saca la carne. Resérvala.
  3. Pica la cebolla y el jengibre y colócalos en una sartén con aceite caliente. Añade el pimiento y cocina por 5 minutos. Añade sal, pimienta y curry al gusto. Agrega el jitomate picado, riega con un poco de vino y deja que se evapore el alcohol.
  4. Añade la carne de la berenjena, añade el resto de especias y el azúcar. Cuando estén tiernas, apaga el fuego y rellena las berenjenas con el guiso.
  5. Coloca las berenjenas al horno por 15 minutos.

*Opcional: puedes rallar un poco de queso parmesano para que se gratine encima.

 

Calabaza

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Quizá quieras hacer la clásica calabaza de Halloween, ¡pero ni se te ocurra tirar su contenido! No sólo lo puedes usar como postre, dejando que hierva con un poco de agua, canela y piloncillo –un clásico de la cocina mexicana–, sino que puedes usarlo para hacer una deliciosa crema.

 

Crema de calabaza

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Ingredientes:

  • ½ kilo de calabaza de Castilla
  • 2 tazas (480 mililitros) de caldo de pollo
  • Media cebolla
  • ½ taza de leche evaporada (opcional: leche de almendra)

Instrucciones:

  1. Raspa los trozos de calabaza
  2. Pica y sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que se transparente y luego revuelve con la calabaza, añadiendo un poco de sal
  3. Licua junto con el caldo de pollo y añade la leche
  4. Calienta en una olla

 

Camote

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Llamado en inglés sweet poatato, papa dulce, este ingrediente se convertirá en uno de tus favoritos por su característico –y a la vez suave– sabor. Todo lo que hayas hecho con papa puedes probar hacerlo con este peculiar tubérculo de cáscara morada. Una de las recetas consentidas, que te puede servir como colación entre comidas, es la de papas fritas.

 

Papitas de camote

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Ingredientes:

  • Camote
  • Aceite de coco
  • Orégano y sal al gusto

Instrucciones:

  1. Parte el camote a lo largo en rebanadas, y luego corta en tiras.
  2. Deja remojar las tiras en agua fría 20 minutos y luego sécalas en un colador
  3. Una vez secas, colócalas en el sartén con el aceite de coco ya caliente y espera hasta que se doren. Agrega el orégano y la sal para sazonar.

 

Col

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La col no necesita de nadie: puede ser la protagonista de una deliciosa ensalada. Y lo mejor de todo: puedes hacerla dulce o salada con simples modificaciones.

 

Ensalada de col

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Ingredientes:

  • Col
  • Zanahoria
  • Jocoque

Opcional para ensalada dulce:

  • Arándanos (también son de temporada)
  • Nuez
  • Manzana (también es de temporada)
  • 1 cucharadita de azúcar mascabado

Opcional para ensalada salada

  • Huevo cocido
  • Jitomate cherry
  • Aceitunas verdes
  • Pimienta

Instrucciones:

  1. Desinfecta la col y la zanahoria.
  2. Corta en finas tiras la col y ralla la zanahoria.
  3. Bate con el jocoque y agrega los demás ingredientes, ya sea que quieras una ensalada dulce o salada.

 

Setas y champiñones

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Esta es la temporada de los hongos. Un buen momento para empezar a sumar proteína a tu dieta sin tanta carne (y que, sin duda, no te hará extrañarla).

 

Setas y champiñones al ajillo

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Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de setas
  • ¼ de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Jitomate cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal

Instrucciones:

  1. Lava las setas y los champiñones.
  2. Pica los dientes de ajo y dóralos en un sartén con el aceite caliente.
  3. Añade las setas y los hongos y cuando estén suaves, agrega medio vaso de vino blanco.
  4. Agrega la sal y al servir coloca algunos jitomates cherry para dar frescura al platillo.

 

Granada

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Un fruto de crujientes y prismáticos granos que es alto en antioxidantes y que se encuentra en su punto durante el otoño. Puede usarse, como la pera, en platillos salados: por ejemplo, ser el toque dulce de una ensalada griega. También puede prepararse un jugo delicioso y original.

 

Jugo de granada

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Ingredientes:

  • 5 granadas

Instrucciones:

  1. Quita el tallo de las granadas.
  2. Haz 4 cortes horizontales alrededor de cada fruta para romperla en gajos.
  3. Utiliza un recipiente de agua para ayudarte a sacar los granos de cada una. Remueve las membranas que queden flotando en el agua.
  4. Licua con un chorrito de agua.
  5. Cuela el jugo.


Una playlist para hacer tu día más feliz de lo que ya es 🤜 – #MúsicaFresca 🎧

Algunos cuantos beats deliciosos para llenar de vitalidad el día.

¿Quieres ser feliz? Abandona la idea de estabilidad y seguridad, dicen algunos. ¿Que a qué siente la felicidad? Simplemente a paz; ser feliz es vivir en tranquilidad –que ni lo muy bueno o lo muy malo desate la ansiedad en tus sentidos–; entender que los problemas son experiencias (a veces pruebas); que el pasado y el futuro son una ilusión de la mente –lo que ya pasó se recuerda bajo un sentimiento que provocó nuestra vieja perspectiva de aquél entonces, mientras que el futuro depende totalmente del presente–. Ciertamente, el aquí y el ahora es lo único que importa. Disfrutar de lo que sea que tengas hoy, hay que celebrarlo…

Hoy es el Día Internacional de la Felicidad (lo sabemos, es algo patético), pero en vísperas de un vibrante equinoccio de primavera (con todo toque significan sus símbolos y rituales), es un gran recordatorio de que nuestra especie necesita tener bien presente el propósito de sus vidas: ser feliz en el aquí y el ahora (porque sí, ¿a quién no le encanta sentirse extasiado?), y es también un pretexto para compartir estos deliciosos tracks para relajar tu tarde con música…

Disfruta con buenxs audífonos/bocinas