DIY: Cómo hacer mantequilla clarificada o ghee

Estas alternativas son sabrosas a la hora de cocinar pescado, hamburguesas, huevos, boniatos o cualquier turbérculo, raíces, etcétera.

Imagen: http://foreverconscious.com/

A diferencia de la mantequilla clarificada, el ghee es un producto natural que al calentarse durante más tiempo para que sus ingredientes se tuesten, tiende a poseer un sabor más ahumado y dulzón. Sin embargo, ambos, son una alternativa deliciosa y saludable de la mantequilla, pues se les han retirado proteínas, azúcares y gua. Por decirlo de algún modo, es una grasa ideal para las personas que no puedan consumir lactosa ni caseína. 

 

Estas alternativas son sabrosas a la hora de cocinar pescado, hamburguesas, huevos, boniatos o cualquier turbérculo, raíces, etcétera. Y dado que  la mantequilla clarificada o ghee son lácteos tradicionales, ricos en vitaminas liposolubles –A,D, E y K2– y CLA –Ácido Linoléico Conjugado–, a diferencia de los modernos lácteos pasteurizados, desnatados, homogeneizados y creados con cereales. Además, estimula al sistema digestivo, pues permite que la secreción de ácidos estomacales aligeren el proceso de digestión –en vez de hacerlo sentir los alimentos muy pesados–. Además de ser una fuente natural anticancerígeno, el ghee contiene ácidos grasos que combaten el cáncer, ayudan a reducir la grasa en el cuerpo y a prevenir enfermedades del corazón. 

 

Si bien es posible comprar ya hecha la mantequilla clarificada o el ghee, estos son productos fáciles de hacer en casa. Pues inclusive de esa manera se tiene la posibilidad de elegir mantequilla sin sal, de categoría y con un valor nutricional que beneficiará al cuerpo en su totalidad. A continuación te compartimos la receta para hacer ghee casero o mantequilla clarificada casera: 

Ingredientes para 500g: 

  • 750 gramos de mantequilla sin sal
  • Una cazuela de fondo grueso
  • Una cuchara de madera
  • Un bote de cristal para el ghee
  • Un colador fino
  • Un trozo de tela o gasa de quesero de algodón

Instrucciones: 

Pon la mantequilla en la cazuela a fuego medio, sin calentar previamente la cazuela. Una vez que empiece a fundirse, empezarás a ver cómo se va combinando con el agua evaporada que va flotando hacia la superficie.

En caso que quieras obtener mantequilla clarificada, deberás apagar el fuego para así retirar la capa blanquecina y espumosa que se formó; filtrando la grasa con un colador forrado con tela. Deja que se enfríe antes de tapar el bote y conserva la mantequilla clarificada en la nevera. 

En caso que quieras obtener ghee, continúa en el proceso de someterlo a fuego medio, de manera que la mantequilla derretida comience a hervir. Mientras hierve la mantequilla y se evapora el agua, los sólidos lácteos comenzarán a desintegrarse y se volverá a ver la grasa amarilla. Ahí, con las burbujas grandes y transparentes, notarás que empezará a hervir con fuerza. Reduce un poco el fuego y remueve de vez en cuando para que los sólidos no se peguen al fondo ni a los bordes de la cazuela. Ahora, la capa espumosa y cada vez más densa se formará en la superficie, la cual deberás bajar aún más la temperatura y dejar que hierva a fuego lento. A partir de ese momento, los cambios serán rápidos. Apaga el fuego pero deja la cazuela en su sitio: el calor de la placa terminará la cocción del ghee hasta que esté listo. En la superficie ahora se tendrá una capa de espuma muy fina y los sólidos se volverán marrones. Nuestra señal es el líquido de color ámbar, con un poco de espuma flotando por encima, para saber que casi hemos acabado. Ten cuidado para que no se quemen los sólidos en el fondo, lo cual estropearía el aroma del ghee. Deja que se enfríe un poco y filtra el ghee usando el colador forrado con tela. Y antes de que tapar el bote, enfríalo por completo. Puedes guardarlo sin problemas a temperatura ambiente. 

[Eva muerde la manzana]



La atención es nuestro puente con el mundo

La economía de la atención gana millones robando nuestra atención, pero, ¿cómo podemos recuperarla para alcanzar nuestros objetivos?

Nuestras capacidades cognitivas son nuestro puente con el mundo. Son aquella habilidad que nos permite conocerlo, pero también inteligirlo, memorizarlo y nombrarlo. Más aún: son un aspecto esencial de la conciencia humana.

¿Qué tan importantes no serán estas capacidades, que en la actualidad son explotadas por otros?

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La información se ha vuelto una mercancía. Y para poder competir, las grandes industrias de todo tipo –pero sobre todo las industrias techtienen que lograr captar nuestra atención, vendiéndonos cierto tipo de información. Lo único que quieren es que demos click y que nos quedemos viendo un video por más de tres segundos. O en el caso de la publicidad, nos siguen bombardeando con mensajes irrisorios y cacofonías estridentes.

Cada dos días es generada más información de lo que se generó en toda la historia de la humanidad antes de 2003

Lo malo –para las industrias y para nosotros– es que hemos entrado en un circulo vicioso. Mientras más atención nos exigen, menos atención somos capaces de prestar. La demanda por atención nos aletarga, y por eso hoy son usadas insólitas formas para explotar nuestras capacidades cognitivas. Para ello se utilizan todo tipo de recursos: psicológicos, neurológicos, de programación y de diseño.

¿A que grado se está viendo comprometida nuestra atención?

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Tenemos distintas formas de prestar atención. Estas se producen en los dos hemisferios del cerebro: en el hemisferio izquierdo está la atención más analítica, mientras que en el derecho está una atención más enfocada a la exploración sensorial. Estas capacidades se complementan: el hemisferio izquierdo es el que le da una representación a la totalidad captada por el hemisferio derecho.

De alguna manera, la atención del hemisferio derecho, que es la más libre, la que no se “engancha”, sino que se mantiene al tanto de todo, es aquella que se está viendo más comprometida debido a la economía de la atención. Porque la atención que reclama el Internet, las redes sociales y los servicios de entretenimiento, es una atención inmediatista, de gratificaciones al instante. Apaga nuestra modalidad de exploración y nos engancha a una sola cosa: a las pantallas.

¿A qué quieres prestar atención?

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Pero la atención en realidad es una experiencia, no sólo un recurso. Y es una capacidad que nos permite encontrar nuestros intereses y llevar a cabo nuestros propios objetivos. Por eso es urgente que dejemos las pantallas y volvamos a explorar al mundo y a nosotros mismos con él. Quizá la pregunta más pertinente sea: a qué queremos prestarle atención… ¿Lo habías pensado?

Si quieres dejar de ser explotado por la economía de la atención, ya existen algunas propuestas, como el minimalismo digital, que sirven como modelos para tener una vida menos tecnológica y más orgánica. A esto se suman prácticas que podemos adoptar, como la meditación mindfulness, el hacer de la comida un ritual de principio a fin –y dejar de comer frente a las pantallas comida rápida–, o incluso prácticas sin una finalidad aparente, como salir a dar una caminata.

Así podremos conquistar nuevamente nuestra atención consciente y enfocarla en lo que verdaderamente importa.

Imágenes: Piero Fornasetti



Una pequeña variación en este número podría revolucionar la física (y la realidad) como la conocemos

Una constante con la que los científicos se han topado a lo largo de la historia podría demostrar que la naturaleza también evoluciona a través del tiempo.

Para las ciencias exactas, las constantes representan valores confiables para entender el mundo a nuestro alrededor. La velocidad de la luz, la aceleración con la que la gravedad terrestre atrae los cuerpos en caída libre y muchos otros aspectos de la naturaleza se consideran invariables a través del tiempo.

¿Pero cómo podemos estar seguros de que la naturaleza no cambia? O dicho de otra manera, ¿cómo sabemos que una constante no evoluciona a través del tiempo?

Una de las constantes más misteriosas de la ciencia aparece en los cálculos astronómicos, en el funcionamiento de la química e incluso en la manera en que los átomos se forman. Es un número con el que científicos de diversas disciplinas se topan una y otra vez a lo largo de la historia: 1/137. Descrito por el radical físico Richard Feynman como “uno de los misterios malditos más grandes de la física: un número mágico que aparece sin que podamos entenderlo”, este número aparece en áreas como la relatividad, el electromagnetismo y la mecánica cuántica.

La Constante de Estructura Fina del Universo, también conocida como constante de Sommerfeld, es una constante que caracteriza la interacción electromagnética entre las partículas elementales cargadas. La importancia de esta constante, representada por la letra griega “alpha” (α), es que dependiendo de su valor es posible descartar o no la existencia de una estructura interna del electrón. Se compone de tres constantes: la velocidad de la luz, la carga electromagnética de un electrón y la constante de Planck. 

Por ejemplo, durante mucho tiempo se creyó que los neutrones, protones y electrones eran las partículas elementales de la materia. Pero tiempo después se descubrió que los protones y neutrones aún pueden descomponerse en elementos más pequeños, llamados quarks.

Actualmente los científicos creen que los electrones sí son partículas elementales y en esa suposición se basa el Modelo Estándar de la física de partículas elementales, la física mediante la que nos explicamos la mayor parte de los fenómenos macroscópicos a nuestro alrededor. Pero si la constante alpha presentara variaciones, significaría que la física tal y como la conocemos podría dar un giro inesperado.

El pasado 13 de abril, se realizó la medición más precisa de esta constante por científicos de la Universidad de Berkeley, California. Por primera vez se utilizaron pulsos láser en lugar de cálculos indirectos para llevarla a cabo. Los resultados confirmaron que partículas hipotéticas que habían sido nombradas como “fotones oscuros” en realidad no existen.

Si la medición hubiera revelado la existencia de los fotones oscuros, el electrón hubiera dejado de considerarse una partícula elemental, revolucionando por completo la física. Debido a la importancia de esta constante, los científicos no han dejado de realizar pruebas para encontrar variantes en su comportamiento.

Este mismo año entró en operaciones ESPRESSO (por sus siglas en inglés Echelle Spectrograph for Rocky Exoplanet and Stable Spectroscopic Observations), un instrumento instalado en el Observatorio Astronómico de Paranal con la capacidad de medir velocidades radiales con una precisión de 10 cm/s.

ESPRESSO también es capaz de medir variaciones en escalas de giga años (una unidad de tiempo equivalente a mil millones de años) de algunas constantes físicas, como la Constante de Estructura fina del Universo o la relación de masas entre el protón y el electrón.

Los encargados del programa esperan que para 2019, ESPRESSO revele información inesperada que podría revolucionar toda nuestra concepción del universo.

Imagen principal: Richard Feynman en acción