¿Tacos vegetarianos? Aquí te damos dos deliciosas recetas

Como almuerzo, comida o cena, los tacos han adquirido un papel predominante en la dieta (diaria) de miles de personas

Los tacos, delicia gastronómica de la cultura mexicana, cuentan con una popularidad apabullante a lo largo y ancho del mundo. Los hay de pollo, carnitas, moronga, pastor, papa, guisados, los árabes, de arrachera y campechano, entre otros. Todos cuentan con algunos complementos como cilantro, cebolla, piña, limón o salsa. 

Como almuerzo, comida o cena, los tacos han adquirido un papel predominante en la dieta (diaria) de miles de personas. Sin embargo, siendo vegetariano es difícil disfrutar de estos placeres culinarios. Por ello te compartimos un par de recetas de tacos vegetarianos que probablemente saciarán tus gustos culposos: 

Tacos de papas y rajas 

Ingredientes: 45gr de papas, sal al gusto, 1 cucharadita de semillas de comino en polvo, 1 cucharadita de chile en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 23gr de calabaza, 23gr de rajas, 8 tortillas de maíz y salsa.

Preparación: Precalienta el horno a 218ºC. Coloca las papas en una bandeja, espolvoreadas con sal, pimienta, comino, chile y 1 cucharada de aceite de oliva. Hornéalas durante 20-25 minutos. Después coloca las calabazas y rebanadas de cebolla en otra bandeja, cubriéndolas con la misma mezcla que la otra. Al sacar ambas bandejas, junta los ingredientes en un tazón y sazónalos con sal. Manténlos calientes. Finalmente, colócalos en una tortilla, añadiéndoles salsa.

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Tacos de tofu, jitomates y acelgas

Ingredientes: 45gr de jitomate, 23gr de acelgas, sal al gusto, 1 cucharada de aceite de uva, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de semillas de comino en polvo, 1 cucharadita de chile en polvo, 2 chiles jalapeños, 45gr de tofu seco (en cubos), 1/4 de taza de cilantro picado, 8 tortillas de maíz y salsa. 

Preparación: Precalienta la parrilla. Cube la bandeja con papel aluminio. Coloca los jitomates en el aluminio y en la parrilla durante 6 minutos. Remuévelos del calor y ponlos en un tazón. Deja que se enfríen para quitarles la piel y así hacerlos puré (junto con los jugos desprendidos). Mientras calienta una sartén añadiendo el aceite, las rodajas de la cebolla y el ajo, sal, comino y chile. Finalmente agrega el puré de jitomate, los chiles y el tofu. Sirve el resultado sobre una tortilla caliente y, encima, coloca el cilantro y la salsa.

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Receta para unos deliciosos chiles en nogada vegetarianos

La mezcla dulzona, ácida y picante de los chiles en nogada vegetarianos hacen de la experiencia gastronómica un placer casi orgásmico.

Los chiles en nogada son un platillo típicamente mexicano que cuenta historia, cultura y tradición del país. De hecho, se dice que este platillo surgió en el estado de Puebla a finales de la independencia de México, como un homenaje a la bandera trigarante de Iturbide, representando con orgullo a la lucha, héroes y la libertad buscada. 

La mezcla dulzona, ácida y picante de los chiles en nogada hacen de la experiencia gastronómica un placer casi orgásmico. Sin embargo, la mayoría de las recetas de restaurantes cuentan con productos de origen animal; por lo que, en caso que desees adaptar la receta a una dieta vegetariana, te compartimos los siguientes pasos sobre cómo hacer unos chiles en nogada vegetarianos

Necesitas:

Para los chiles y relleno: 6 chiles poblanos grandes, 100 gr de almendras fileteadas, 100 gr de hongos, 2 manzanas en cuadritos, 2 peras en cuadritos, 2 duraznos en cuadritos, 1/2 taza de pasas, 5 jitomates previamente asados, pelados y en puré, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 5 huevos, 1/2 taza de harina, aceite de olivo, nuez moscada en polvo, canela en polvo, hojas de laurel, tomillo y mejorana, sal y pimienta. 

Para la nogada: 250 gr de nuez de castilla, 2 cucharaditas de azúcar, 1 pizca de nuez moscada, 1/2 de leche de almendras y 1/8 taza de jerez. 

Para el topping: 1 granada y perejil desinfectado. 

Instrucciones –tiempo de elaboración: 2 horas–: 

– Para el relleno, pica la cebolla y el ajo hasta que queden muy finos. Una vez listos, colócalos en una cacerola u olla, junto con las hierbas de laurel, tomillo y mejorana. Agrega los hongos –o tofu–, las frutas cortadas, las pasas, las almendras o piñones. Por último, añade el puré de jitomate previamente preparado. Hiérvelo mientras agregas sal y pimienta al gusto. 

– Limpia los chiles poblanos, lavándolos bien, dejándolos escurrir y, una vez secos, colocándolos a la flama del fuego alto. Dales un par de vueltas con unas pinzas hasta que la piel esté quemada y los puedas pelar más fácil. Cada que termines un chile, mételos a una bolsa de plástico. Deja los chiles en la bolsa durante 20 minutos para que suden y se ablande su piel. Después, pásalos por agua y retira la piel quemada. Haz una abertura para retirar las venas y semillas. Guarda los chiles con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. 

– A cada chile agrégale el relleno preparado con anterioridad, en una cantidad que sea suficiente para que no se deshagan. 

– Bate los huevos a punto de turrón. Pasa el chile por la harina y, después, por el huevo batido. Fríe en un sartén con aceite suficiente y caliente. Colócalos en un plato con papel absorbente. 

– Para la nogada, licúa la leche de almendras, nuez, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de nuez moscada, canela y 1/8 de jerez; sal y pimienta el gusto. Mezcla bien hasta alcanzar la consistencia deseada. 

– Finalmente, coloca el chile en el plato, vierte la nogada con cucharadas generosas y coloca encima el perejil picado junto con la granada. Y listo. 



Recetas veganas: pasta de crema de aguacate y arúgula

Un toque cremoso no necesariamente debe venir de los lácteos; mira.

Es una de las recetas más rápidas y sencillas. El veganismo no necesariamente es limitado con la imaginación suficiente. Te presentamos hoy una opción del sitio especializado en platillos vegetarianos amuseyourbouche que hará que tu pasta tenga mucho sabor; con propiedades, además, exquisitas para tu salud.

Pasta vegana de crema de aguacate y arúgula

Ingredientes:

150 g de pasta

1 diente de ajo ( o 2 o 3 dientes de ajo asados)

50 g de arúgula fresca

1 aguacate

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de aceite de oliva

sal

pimienta negra

Instrucciones:

Hierve la pasta.

Mientras tanto, licúa la arúgula y la pimienta; agrega el jugo de limón y el aguacate picado y licúa de nuevo. Si la mezcla parece muy seca añade entonces un poco de aceite de oliva.

Cuando la pasta esté lista, agrega la salsa que has hecho en la licuadora y deja cocinar por 5 minutos.



¿No quieres usar huevo? Aquí te decimos cómo hacer fáciles y nutritivos sustitutos

Cómo sustituir el huevo en una receta con ingredientes naturales

¿Quires prescindir del huevo para cocinar? Te presentamos diferentes formas de sustitutos de huevo y usarlos según sea tu receta, dulce o salada.

Estas cantidades equivalen a 1 huevo

1- Vinagre

 

1 cucharada de vinagre 

1 cucharadita de bicarbonato 

Revolver bien los dos ingredientes

Se puede utilizar para pasteles, panes, cupcakes 

 

2- Linaza

 

1 cucharada sopera de semillas de linaza trituradas

3 cucharadas de agua tibia 

La linaza se puede pulverizar en una licuadora o en un mortero, de preferencia dejar remojando una hora, los ingredientes se revuelven hasta que queda una pasta gelatinosa 

Ideal para panes, galletas, muffins

 

 

3 – Tofu 

 

 1/4 de taza de tofu licuado

Perfecto para pastelería, frittatas, quiches, galletas, brownies, mayonesa. 

 

4- Plátano

 

 1/2 Plátano 

Hotcakes, galletas, pasteles. 

 

5-  Sustituto de huevo

 

Este ya lo venden en algunas tiendas, la cantidad a utilizar está escrita en el empaque 

 

6- Almidón 

 

2 cucharadas soperas de almidón de patata o de maíz

 

7- Manzana

 

1/4 de vaso de pure de manzana

Para panes dulces y brownies 

 

8- Yogurt 

Reemplaza los líquidos indicados en la receta por yogur (también funciona como un sustituto de leche)

 

 



Eco-receta: mantequilla de coco vegana

Deliciosa para la preparación de tus comidas y solo necesitarás un ingrediente.

Mucho se ha dicho ya sobre cómo la mantequilla comercial es muy dañina. Por ello han salido algunas opciones sanas y muchas de ellas pueden hacerse caseras: como la mantequilla de coco. 

Necesitas un procesador de alimentos.

Ingredientes (Increíble, solo uno): 

  • 4 tazas o 280 gramos de coco rallado     

 

Preparación:

  • Coloca el coco rallado en el procesador de alimentos y procesa hasta que se vuelva líquido. Esto tarda unos 10 minutos.
  • Haz algunas interrupciones en esos diez minutos para separar los trozos que se peguen al recipiente e incorporarlos a esa pasta que se va haciendo. 

Así de fácil el resultado de tu pasta irá haciéndose líquido. Al principio tu mantequilla será líquida pero luego irá endureciéndose, si quieres volverla a hacer líquida, entonces solo deberás calentarla. 

 

*También en Ecoosfera: Eco-receta: mantequilla medicinal vegana con marihuana 



Aprende a hacer un delicioso y fresco cebiche vegetariano de palmito

El sabor de esta receta para los días de calor te será ideal.

Estrictamente, el cebiche está hecho de trozos de pescado crudo con jugo de limón y jitomate, cebolla y cilantro picado. Esta mezcla es especialmente fresca, sin embargo es muy curioso cómo su sabor puede alcanzarse de maneras muy parecidas con otros ingredientes que prescindan de la carne. 

Hoy para la sección de recetas vegetarianas te presentamos un cebiche de palmitos.

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