¿Te gusta la comida hindú? Prueba estas 6 recetas con cártamo

Además de los beneficios en la salud, el cártamo posee un sabor peculiar que inigualarán tus platillos.

El cártamo, o alazor, es una planta usada como especia, aceite vegetal comestible, medicina y colorante. Su nombre en latín, Carthamus tinctorius, proviene del árabe Kârtum que quiere decir “tinte”, haciendo alusión a las cualidades de la planta.

Países como México, India, EE.UU., Etiopía, Kazajistán, China, Argentina y Australia, son los principales productores del cártamo; donde se utiliza como suplemento nutricional, ya que el cártamo cuenta con un valor nutrimental a las semillas del girsaol. 

800px-Carthamus_tinctorius_050709bEstudios recientes han demostrado que el cártamo mejora la glucemia, inflamación y lípidos sanguíneos; asimismo, posee propiedades laxantes, antifúngicas, analgésico, e hipolipemiante. Por consiguiente, es recomendable consumirlo para prevenir enfermedades del hígado y corazón, hiperlipidemias, hipercolesterolemias, ateroesclerosis, tromboembolismos, estreñimiento, cólicos, parasitosis intestinales y dermatomicosis.

Además de los beneficios en la salud, el cártamo posee un sabor peculiar que inigualarán tus platillos. En el caso de la especia, la planta en forma de polvo, posee un vibrante toque similar al azafrán; por lo que es ideal para usarse en ciertas recetas de carne o vegetales, con toques de limón, ajo y jengibre. Estos son algunos ejemplos de platillos para añadir el cártamo: 

 

Coliflor tostada. 

TurmericRecipes_RoastedCauliflower

Tiempo de preparación: 1 hora. Porciones: 4. Ingredientes: 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes; 1 jitomate picado; 1 lata de garbanzos; 6 chalotes, pelados y cortados; 3 hojas de laurel; 56 gr de aceite de oliva; 1 cucharada de jugo de limón; 1.5 cucharada de cártamo; 1 cucharadita de semillas de mostaza; ½ cucharadita de ají; ¼ cucharadita de comino en polvo; sal de mar y pimienta al gusto; 12 ramas de perejil. Instrucciones: Precalentar el horno a200°C. Colocar la coliflor, las hojas de laurel, jitomate, chalotes y el garbanzo en un tazón. Combina en una jarra de vidrio el aceite de oliva, el limón, las semillas, el cártamo, el ají y el comino; revuélvelo y luego vacíalo sobre los vegetales. Asegúrate que todos los vegetales estén cubiertos de la salsa. Después vacía los ingredientes en una bandeja para hornear y colócalo en el horno. Voltea un par de veces las verduras hasta asegurarte que estén bien cocinadas. Déjalo durante 40 minutos hasta que estén crujientes y dorados. 

Carne de res a fuego lento con curry. 

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Tiempo de preparación: 8 a 10 horas. Porciones: 8. Ingredientes: 4 cucharadas de aceie vegetal, 680 gr de carne, 2 cebollas peladas y cortadas delgadamente, 4 dientes de ajo, 2 chiles verdes serrano cortados, 1 pieza de jengibre del tamaño del pulgar, cortada; 1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 cucharadita de cártamo, 793 gr de jitomates cocidos, 396 gr de agua, 1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias),  1 cucharadita de canela en polvo, 170 gr de yogurt natural, cilantro cortado. Instrucciones: Pon una olla a fuego lento. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén grande. Asa la carne y luego, cuando esté lista, transfiérela a la olla, cerca de 10 minutos. Añade los vegetales a la olla. Saltea la cebolla cerca 6 minutos; luego el ajo, los chiles y el jengibre durante 3 minutos. Espolvorea con comino y el cilantro. Añade el resto a la olla, junto con los jitomates y el agua. Remueve y cubre la olla para que se cocinen durante 10 horas. Treinta minutos antes de servir, añade el garam masala, la canela y el yogurt. Revuélvelo. Sirve con un arroz y pan. 

Pollo Chermoula. 

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Tiempo de preparación: 3 horas (para dejar que el pollo se marine). Porciones: 4. Ingredientes: 1 cebolla roja picada, 4 dientes de ajo triturados, 2 piezas de cártamo peladas y cortadas, ¼ taza de cilantro fresco y picado, ¼ de perejil fresco y picado, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de ají, jugo de limón, 1 cucharada de piel de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y pimienta, 1kg 360 gr de pollo con piel y hueso (alrededor de 8 piezas). Instrucciones: Combina la cebolla, el ajo, el cártamo, el cilantro y el perejil y en una licuadora. Coloca los ingredientes en un tazón. Combina el comino, el ají, las semillas de perejil, el aceite, el jugo y la piel de limón. Mezcla todo hasta que los ingredientes se vuelvan homogéneos. Prepara el pollo: en casa muslo hacer unas profundas incisiones, espolvorear cada parte con sal y pimienta, y marinar el pollo con la pasta durante 3 horas. Precalienta el horno a 200°C. Remueve el exceso de marino. Coloca el pollo en un papel aluminio para cocinar, y luego mételo al horno durante 50 minutos. 

Lentejas con cebollas.

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Tiempo para preparar: 50 minutos. Porciones: 6. Ingredientes: 2 cebollas cortadas, 1 pieza de jengibre del tamaño del dedo pulgar, pelada y cortada; 56 gr de aceite de oliva, 1 a 2 cucharadas de ají, 1 cucharadita de cártamo, 1 cucharadita de pimiento de cayena, 2 tazas de lentejas rojas, 4 tazas de agua o caldo de verduras, 1 cucharada de pasta de jitomate, 1 cucharada de salsa de ajo con chile, ½ cucharadita de sal, ¼ taza de cilantro fresco y cortado. Instrucciones: Colocar la cebolla, el ajo y el jengibre en la licuadora, hasta lograr una pasta espesa. Calientar el aceite en un sartén a fuego medio. Añadir el cártamo, el ají y la pimienta hasta que suelten las fragancias distintivas (cerca de 30 segundos). Añadir el puré de las cebollas y saltéalos hasta que pierda su aroma a crudo, alrededor de cinco a diez minutos. Añadir las lentejas y el agua en el sartén hasta que hierva, cubre y deja que se cocine a fuego lento. Una vez que las lentejas están suaves, alrededor de 40 minutos, añade agua si lo necesita. Mover el jitomate, la salsa de chile y la sal, hasta que hierven (10 minutos). Luego colocar en un plato las lentejas con el cilantro y arroz bastmati. 

Papas asadas. 

TurmericRecipes_RoastedPotatoes

Tiempo de preparación: 45 minutos. Porción: 4. Ingredientes: 907 gr de papas rojas o amarillas, 1.8 litros de agua ligeramente salada, 1 cucharadita de cártamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharaditas de sal y de pimienta negra, 2 ramas de romero finamente cortadas. Instrucciones: Precalentar el horno a 200°C. Colocar en un pote de cocina el agua y el cártamo. Cocinar las papas durante 8 a 10 minutos. Luego drenar y colocar las papas en un tazón, agregando el aceite de oliva. Después, coloca las papas en una bandeja para cocinar, espolvoreándolas con sal, pimienta y romero. Introdúcelas en el horno durante 45 minutos, volteándolas cuando sea necesario. 

 



EcoReceta: Sushi de aguacate y quinoa

El resultado, como intuirás, es frescura al por mayor.

Foto:thesmartcookieblog.com

Uno de los motivos que mantuvieron vivo a uno de los hombres más longevos de los últimos años, al boliviano Carmelo Flores, fue el consumo de quinoa. Es indudablemente uno de los superalimentos favoritos de la década, en parte porque cada vez más se ha estudiado sus beneficios. Además su sabor sobrio, y aún así exquisito, puede combinarse en todo tipo de recetas como ensaladas vegetarianas o snacks saludables.

La quinoa equilibra tus niveles de colesterol, revierte el estreñimiento y te da energía por sus minerales, hidratos complejos y proteínas. El aguacate, por su parte, previene enfermedades cardiovasculares, mejora tu vista y piel, aumenta la absorción de nutrientes en tu organismo, es un antioxidante, etc.

Por ser el aguacate y la quinoa un combo perfecto, hoy te compartimos esta receta de lo más original:

Sushi de aguacate con quinoa:

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Foto:thesmartcookieblog.com

Ingredientes

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

3 cucharadas cafeteras de aceite de arroz negro

1 cucharada cafetera de jarabe de maple

1 pellizco de sal

1 pepino pequeño

1 manojo de espinacas

1 aguacate

4 sábanas de alga para envolver sushi

 

Instrucciones

Pon la quinoa en una olla y agrégale agua, hierve hasta que la quinoa la haya absorbido y quede cocida.

Mientras, corta el aguacate y el pepino en tiras delgadas

En un recipiente mezcla de vinagre, jarabe de maple y un poco de sal

Agrega esa mezcla a la quinoa

Esparce la quinoa sobre el papel de sushi 

Sobre la quinoa coloca la espinaca, un par de trozos de pepino para cada sushi y un par de trozos de aguacate

Envuelve y luego corta los sushis

[thesmartcookieblog]



Poderosos motivos para empezar a comer más ensaladas

¿Quién dijo que no son platillos principales?

Seamos sinceros, no todo mundo disfruta de las ensaladas. Las menosprecian tildándolas de “comida de mi comida”, “eso no llena nada”, “siento que no como nada si sólo como ensaladas”. Sin embargo, la realidad es que las ensaladas, en sus dosis adecuadas y balanceadas, son los súperalimentos que todo el cuerpo requiere para su funcionamiento óptimo y saludable.

Cuando se trata de un alimento nutritivo, no todas las ensaladas son iguales; por lo que es importante reconocer cuáles son los nutrientes indispensables para el cuerpo según sus necesidades.

Por ejemplo, una ensalada puede ser la mejor manera de disfrutar una increíble variedad de sabores: lechugas moradas y verdes, espinacas, coles, arúgulas, combinación de brotes, entre otras más; las cuales, al consumirlas regularmente, el cuerpo está recibiendo toda una serie de nutrientes como vitaminas, minerales, carotenoides y fibra celulosaica. Además, en caso que se le agregue semillas de girasol, nueces tostadas, rebanadas de durazno o arándanos, queso feta o de cabra, brotes de alfalfa, aderezos caseros, aguacate, maíz, pimienta, pepinos, entre otros más, es probable que esa ensalada se convierta en un potencializador de crecimiento y desarrollo óptimo.

Y así como cualquier platillo ofrecido en los restaurantes, las ensaladas no sólo ofrecen una versión saludable de cada ingrediente, también una experiencia culinaria que pretende realizar explosión de sabores en un bocado. Además no olvidemos que las ensaladas son una alternativa ecológica, que permite cuidar al medio ambiente de desperdicios tóxicos, contaminación, consumo eléctrico, entre otros.

En caso que todavía no te convenzas de los beneficios de la ensalada, te compartimos algunas opciones deliciosas para que, al menos al probarlas, te dejes convencer por el sabor:

Esta ensalada vegetariana te dará un punch de energía

5 ensaladas que no te dejarán hambriento

ECO-RECETA: ensalada de quinoa, lentejas y feta

ECO-RECETA: ensalada de pimientos asados

ECO-RECETA: ensalada Waldorf

 



TOP: 5 recetas deliciosas para integrar la chía a tu dieta diaria

La chía es una semilla con múltiples beneficios para el cuerpo humano

La chía, cultivada desde hace siglos en Centroamérica, es una semilla que ha ganado popularidad en los últimos años. Desde 1991, varios científicos se han encargado de descubrir sus increíbles propiedades:

Combate la diabetes tipo 2, ya que regula los ritmos de digestión y controla los niveles de azúcar en la sangre; fortalece los dientes y huesos gracias a sus altos niveles de fibra, calcio y fósforo; ayuda a tener un abdomen plano pues controla la cantidad de grasa abdominal que acumulas; regula el apetito y el sueño, manteniéndote satisfecho y feliz; y finalmente, mejora la presión sanguínea de los diabéticos, incrementando los niveles de colesterol sano y disminuyendo los del colesterol dañino.

En caso de que ya la hayas conseguido pero no tengas idea de cómo integrarla a tu dieta, te compartimos cinco maneras divertidas de hacerlo:

1. Pudín de chía con kiwi y granada. Vierte 350ml de leche de almendras y 3 cucharadas de chía en una jarra y agítala hasta que las semillas estén completamente inmersas en el líquido. Deja que se asiente durante 15 minutos. Después, añade 1 cucharadita de azúcar de coco. Finalmente, sirve en un tazón con kiwi y granada.

2. Mousse de chocolate y chía. Vierte en la licuadora 1 lata de crema de coco, ¼ taza de chía, ¼ de jarabe de maple y 1/3 de cacao en polvo. Deja que se revuelva durante 10 minutos, y durante otros 10 minutos deja que se asiente. Una vez que tenga una consistencia similar a la tapioca, revuelve durante 30 segundos, hasta que esté suave. Sírvelo en tazas y deja reposar durante 4 horas. Bonus: decóralo con cerezas.

3. Barras de cereza y chía. En un procesador de comida, añade 1 taza de nueces crudas, ½ taza de cerezas secas, ¼ taza de semillas de calabaza, 2 cucharadas de chía, 1/3 de taza de mantequilla de almendras, 2 cucharadas de jarabe de maple y ¼ taza de coco rallado. Machaca los ingredientes hasta formar una pasta. Coloca la mezcla en una bandeja para hornear e introdúcela al refrigerador durante 2 horas. Después corta la masa en barras y sirve.  

4. Nieve de cacao y chía. En la licuadora coloca ¼ de chía, 1 lata y media de crema de coco, 2 cucharadas de cacao en polvo, 3 cucharadas de jarabe de maple, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 30ml de chocolate amargo derretido y 3 dátiles deshuesados. Después de convertir los ingredientes en una sustancia homogénea, déjala reposar durante 15 minutos. La mezcla debe estar cremosa y espesa. Viértela en una máquina para hacer helados y sigue su instructivo. Congela la mezcla hasta que esté lo suficientemente firme como para que se sostenga en una cuchara. 

5. Paletas heladas de frambuesa y coco. Vierte 350ml de leche de coco y 3 cucharadas de chía en una jarra y agítala hasta que las semillas estén completamente inmersas en el líquido. Añade 1 cucharada de azúcar de coco y ¾ de frambuesa. Revuelve. Deja que se asiente durante 2 horas, luego vierte el líquido en moldes para paletas y congélalo.



Aliméntate sanamente con estos deliciosos snacks

Hay alimentos que, además de otorgarnos placer infinito, también son sumamente saludables

Comer, además de ser una necesidad básica del ser vivo, también es uno de los grandes placeres. Gracias a la increíble variedad de ingredientes, disfrutamos de un sinfín de sabores, olores y texturas que nos nutren. 

Sin embargo hay alimentos que además de otorgarnos placer infinito también son sumamente saludables, y vale la pena tomarlos en cuenta especialmente en esos ratos en que tenemos antojo y caemos en la tentación de pan dulce, pasteles, bombones, dulces, papas fritas, etc. Por ello te compartimos estas opciones saludables y deliciosas, esperando que te inspiren para mantenerte alejado de la comida chatarra: 

 



7 usos inesperados para condimentos que ya no utilizas al cocinar

En Ecoosfera amamos reciclar, por eso te compartimos cómo puedes reusar especias que ya están demasiado viejas para usar en tu cocina.

Mientras que muchos de nosotros disfrutamos cocinar, compartir recetas nuevas y experimentar con ellas, ocasionalmente nos dejamos llevar y compramos especias que vamos a utilizar una vez y luego, por la razón que sea, nos olvidamos de su existencia.

Las especias tardan años en caducar y en realidad no se echan a perder fácilmente, más bien pierden su sabor o aroma (las especias en polvo tardan entre 2 y 3 años en caducar, mientras que las especias enteras tardan entre 3 y 4 años). La mejor manera de verificar el estado de estos productos es olerlos y observar su color, si estos han perdido sus propiedades es probable que no valga la pena utilizarlas en la cocina.

 Antes de que decidas tirar todos esos frasquitos con especias viejas e incoloras, ¿por qué no intentas reutilizarlas siguiendo alguno de estos pasos?

  1. Popurrí hervido: si una especie no huele tan bien como solía hacerlo, puedes hervirla para aromatizar tu casa. La canela, el clavo, el jengibre y el cardamomo tienden a soltar su olor de esta manera.
  2. Conviértelos en exfoliantes o jabón: puedes agregar pimienta y clavo molido a los exfoliantes corporales caseros, aquí algunas recetas.
  3. Pesticidas naturales: las pimientas fuertes como la cayena y los chiles en polvo alejan de manera natural a los insectos nocivos como las hormigas. Mientras más viejas estén las especias menos poderosas serán, por esto debes utilizarlas en mayores cantidades.
  4. Fungicida no-toxico: la canela combate a los hongos de manera orgánica, es particularmente eficiente en brotes y plantas de interiores. Debes hervir la canela y rociarla sobre el área afectada.
  5. Bolsitas aromáticas: muchas especias quitan los malos olores. La salvia, el tomillo, el orégano y el clavo son particularmente poderosos. Ponlos en bolsitas de tela y guárdalas en los espacios que tienden a oler a humedad.
  6. Pintura casera: si tienes hijos o niños en tu familia —o simplemente disfrutas las manualidades— puedes expresar tu creatividad haciendo tus propias pinturas. Te recomendamos poner las especies en bandejas de plástico recicladas (por ejemplo las de las frutas). En cada espacio puedes poner una especia, las pimientas serán brillantes, el polvo de curry es ocre, la canela es café, etc. Agrega un poco de agua y con un pincel pinta con ellas sobre una hoja en blanco. IMG_8931

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