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EcoReceta: Sopa verde con jengibre

Ingredientes:

1 cebolla  grande (250 g)
2 cucharadas (30 ml.) Aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de sal marina, y más al gusto
1 papa dulce grande ( 350 g)
Una gran parte de puerro verde, blanco ( 140 g)
1 manojo de espinacas ( 225 g)
Un manojo de acelga verde grande ( 350 g)
3 cucharadas (30 g) de jengibre fresco picado, y más al gusto
2 tazas (500 ml) de caldo de verdura de buen sabor
2-4 cucharaditas de jugo de limón fresco
pimienta negra recién molida

Preparación:

Picar la cebolla y cocer a fuego lento en el aceite de oliva con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté suave y dorada, alrededor de media hora.

Mientras tanto, pelar y cortar la patata dulce y ponerla en una olla grande con 4 tazas (1 litro) de agua y una cucharadita de sal marina. Lave bien las espinacas, puerros, y acelgas, picarlas gruesas, y añadirlas a la olla, junto con el jengibre picado.

Hierva el agua, luego baje el fuego y cocine a fuego lento la sopa, tapada, durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén completamente tiernas. Agregar las cebollas caramelizadas cuando estén listas. Cuando las verduras estén blandas, añadir el caldo de verduras (puede añadir menos si se quiere una sopa espesa). En este último caso, haga puré (opcional) con la sopa en una licuadora, o con una batidora hasta que esté suave.

Agregue 2 cucharaditas de jugo de limón y un poco de pimienta molida negra. Al gusto, y corregir la sazón con sal adicional o jugo de limón.

A veces se añade un poco de miso al final para profundizar el sabor, pero debe agregarse con moderación.

Sirve 5-6 porciones.

Tiempo de preparación: 10 minutos – Tiempo de cocción: 30 minutos

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