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EcoReceta: Pozole vegetariano y Pozole de setas

 

Pozole vegetariano

Ingredientes:

1 kilo de maíz precocido
½ kilo de champiñones limpios y rebanados
1 pimiento verde en rajas
1 pimiento rojo en rajas
1 manojo de flor de calabaza limpia y picada
2 chiles poblanos asados y cortados en rajas
1 manojo de rabanos
1 lechuga romana
1 1/2 cebolla
3 ajos
50g de chile de árbol
orégano al gusto
trocidos de gluten o chicharron de gluten

Modo de preparar:

Lava bien el maíz, ponlo a hervir con suficiente agua hasta que esté suave y se reviente. agrega un ajo, sal y una pizca de orégano.

En una sartén con 2 cucharadas de acreite, frie media cebolla y los ajos, ambos finamente picados. Agrega los champiñones, el gluten, las rajas de los chiles rojo y verde, la flor de calabaza y la sal al gusto.

Agrega la mezcla al recipiente donde está cocido el maíz. Sazona con sal y orégano.
Acompáñalo con rábanos picados, cebolla en cuadritos, limon y salsa

 

Pozole de setas

Ingredientes:
1 Kg. de maíz pozolero
1 Kg. de zetas o champiñones
1 cebolla
1 cabeza de ajo
6 ajos picados
4 chiles guajillos
1 cucharada de ajojoli tostado (opcional)
3 cucharadas de aceite de maíz, olivo o mantequilla
1 cucharadita de orégano seco
2 litros de agua
sal al gusto

Modo de preparar:
Se pone a cocer el maíz a que reviente, con una cabeza de ajo y una cebolla.
Los chiles se cuecen, se lavan y se licuan con los 6 ajos, ajonjolí, unos granos de maíz y la sal.
Las zetas o champiñones se rebanan, se acitronan en el aceite o mantequilla.
Se pone a hervir todo junto, maíz, chiles licuados, zetas o champiñones y orégano.
Se deja sazonar durante 20 minutos a fuego medio.
Se apaga, se le agrega un chorro de agua fría.
Se acompaña con lechuga, rábanos, cebolla picada y tostadas de maíz con aguacate.

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