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EcoReceta: Fusilli con escarola y tocino vegetariano

Ingredientes:

350 gramos de fusilli

Una gran cabeza de escarola, lavada, limpia y cortada como para ensalada

2 cucharaditas de aceite de oliva

150 gramos de tocineta vegetariana finamente picada

3 dientes de ajo medianos, finamente picados

Pimienta recién molida

Queso parmesano rallado, para servir

Preparación:

Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrala.

Mientras tanto, ponga una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto. Añada la escarola y cocine por no más de 30 segundos (sólo para marchitar las hojas). Escurra y elimine el exceso de agua.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la tocineta vegetariana, reduzca el fuego a medio y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la tocineta comience a dorarse.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el ajo. Cocine por 4-5 minutos, hasta que el ajo esté suave. Aumente el fuego a medio, añada la escarola y pimienta al gusto, utilizando pinzas para incorporar los ingredientes. Cocine por 2 a 3 minutos, mezclando de vez en cuando.

Agregue la pasta cocida a la olla. Rectifique la sazón si es necesario.

Sirva caliente. Si lo desea, espolvoree queso parmesano rallado. Rinde 6 porciones.

Por porción: 260 calorías, 14 g de proteína, 45 g de carbohidratos, 4 gr de grasa (1 gr de grasa saturada), 15 mg de colesterol, 1 gr de azúcar, 4 gr de fibra, 180 mg de sodio.

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